如果说到了重庆有两样东西一定要尝尝的话，除了火锅当然就是重庆小面了。小面对于重庆人来说，那就是刻进灵魂里的味道，一天不吃小面嘴巴里都要寡淡，胃里都要空虚，就连身体都会觉得哪里不得劲。

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鲜香麻辣、畅快淋漓，一碗小面下肚填饱的是肚子，抚慰的是灵魂。 于重庆人而言，不论是睡眼惺忪的清晨还是烈日炎炎的中午，亦或是疲惫不堪的夜里，只要来上碗热气腾腾的小面，那都是令人安心的存在。

而在小面中，最令重庆人沉醉的就是这碗豌杂面了，半碗臊子半碗面，劲道有韧劲的面和豌豆肉酱一起拌开，那扑面而来的香气馋的人垂涎欲滴。 在重庆大溪沟菜市场附近的这家小面馆，有着令无数重庆人沉迷的好味道，同时还吸引了无数外地游客，一度火到必须坐在楼梯上才能吃到的豌杂面，这家面馆就是人山人海的梯坎面，来重庆绝对要尝尝！

01.

豌杂面，进阶版的小面

其实可能有很多外地朋友并不太了解小面和豌杂面有什么区别，重庆小面是对重庆人爱吃的麻辣素面一个统称， 而至于豌杂面、肥肠面、杂酱面、鸡杂面……都可以说的上是普通小面的进阶版。

在小面中加上不同的调味料和配料，呈现出不同的风味， 尤其豌杂面就是在小面中加上鲜香麻辣的杂酱和软烂的豌豆，豌杂面吃起来要比普通的小面更香，绵软的豌豆吃到口中令人惊艳。

而豌杂面首选的就是干溜面，干溜面的特点就是麻辣当先，面条劲道，味道浓郁厚重，一口就会被这麻辣鲜香所折服。

从店家手里接过豌杂面的时候， 满满当当的杂酱和豌豆铺面面上勾的人馋虫蠢蠢欲动，把面拌匀后酱红色的肉末和嫩黄的豌豆包裹着面条，青翠的葱花点缀在面上，光看着卖相都觉得诱人。

02.

好吃？全靠底料！

这碗豌杂面的魅力有多大？来看看这络绎不绝的食客就知道了，人手一碗热气腾腾的豌杂面坐在店面门口的过道处，各个都是头顶着墙就开始迫不及待的开始吃面了。 若是问问食客们这豌杂面到底是因为什么这么吸引人时，相信十个人得有八个人都会说出一个共同的答案：“味道好嘛！”

小小一碗豌杂面，看着其貌不扬，但那麻辣鲜香的味道绝对是店家精心调制出来的。 光看桌子上的调味料碗都林林总总能有一二十种，芝麻酱、花生碎、辣酱油……各个都是豌杂面好吃必不可少的原因之一。

尤其是豌杂面的灵魂辣椒油都是由店家自己炸出来的， 多种辣椒混合在一起在油锅中炸出来的辣椒油有着馥郁的馨香，不是那种很呛鼻子的辛辣味，那是醇厚又浓郁的辣香 ，单是闻着都让人忍不住咽口水。

辣椒油好吃，豌杂面就成功了一半，而另一半全靠肉臊子的味道，满满一大锅的肉馅在锅中迸发出油脂的香气，里面同样也有辣椒，辣香混杂着肉香叫人闻的欲罢不能。 最重要的是肉粒大块，吃到嘴中越嚼越香，再将肉酱里加上辣椒油次起来香辣浓郁，醇厚浓香的气息萦绕在口中久久不散。

03.

劲道的面，才最好吃！

对比重庆小面和别的地方的面食后会发现一个问题，那就是重庆小面的面普遍偏硬，吃起来格外劲道，越嚼越上头。 尤其是这干馏豌杂面里的面吃起来绝对是比较硬的，一碗干馏豌杂面里肉粒是弹牙的、豌豆是绵软的，偏生这面格外的爽口劲道，吃起来口感相当丰富。

尽管每个人对面食的硬度喜好不同，但干馏豌杂面绝对是硬一点的会更好吃，因为软的面会坨成一块，里面的佐料都拌不开，甚至都不能呈现出那种肉粒和豌豆附着在面上的感觉。

软的面吃到口中难免会觉得粘连，这样的话口感就没有偏硬的面吃起来清爽劲道， 因此在这家梯坎面里的豌杂面吃起来根根劲道，肉和豌豆都能充分的拌匀在面中，而这也是这家面魅力如此之大的原因吧。

节假日的时候，这家梯坎面火爆到人们需要端着面走很远才能找到地方坐下吃，可以说这家梯坎面也算得上是重庆小面的网红店铺了。但尽管是网红店铺，他家同样也很受当地朋友的欢迎，口味绝对一绝！

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